Помощник на кухне

Правильный кухонный нож может облегчить и ускорить до половины работы.

Наверняка мы хотя бы раз видели по телевизору какое-нибудь кулинарное шоу и думали, что на самом деле подготовка блюда проходит совсем не так легко. Особенно когда смотрим, как повар нарезает лук за 5 секунд. При этом главным препятствием для такой кулинарной элегантности может быть не (не)ловкость наших рук, а качество ножа.

На ноже не экономьте

Выбор идеального ножа — дело довольно индивидуальное, но существует несколько характеристик, которыми должен обладать качественный нож. Тогда вам будет проще представить, как им будет удобно резать.

Тип ножа

Говорят, что у каждой хозяйки должны быть нож для мяса, овощей, хлеба, обвалочный и, возможно, ещё несколько. Правда в том, что если мы не профессионалы, на кухне мы используем в основном один, максимум два ножа. А если у нас уже есть один универсальный помощник, он должен быть качественным и многофункциональным.

Как влитой

Нож должен удобно лежать в руке, лезвие должно быть длиной 15–18 сантиметров и шириной не менее 3 миллиметров. Когда вы режете ножом, важно чувствовать, что в руке надёжный инструмент. Так что он должен и весить прилично.

Нельзя сказать, что всегда действует правило «чем дороже, тем лучше», но в данном случае цена говорит о качестве. За двести рублей нож, конечно, купить можно, но за такую цену невозможно изготовить ножи, которые прослужат долго. Цена качественного ножа для домашней готовки составляет около 800–1000 рублей.

Материал

Мы можем выбрать из разных материалов. Если вы сторонник здорового питания и не хотите терять полезные вещества из фруктов и овощей, для вас приятным вариантом станет керамический нож. При нарезке керамическим ножом не происходит реакции, разрушающей питательные вещества. Со стальным ножом химическая реакция хоть и происходит, но если смотреть на качество в целом, это не такое уж большое вмешательство. В нашем интернет-магазине вы можете выбрать ножи из настоящей золингенской стали для домашнего и профессионального использования. Мы также предлагаем люксовые ножи с рукоятями из оливкового дерева.

Керамические ножи также более подвержены повреждениям — они не подходят для мытья в посудомоечной машине. Стальные ножи должны пережить посудомойку без ущерба, если у них пластиковая рукоять. Но если у вас действительно дорогой и качественный нож, уделите ему немного дополнительного времени и лучше вымойте его под проточной водой.

На срок службы вашего ножа также влияет поверхность, на которой вы режете. Наиболее подходящей для домашнего использования будет деревянная разделочная доска, которая обладает природным антисептическим действием. Стеклянные доски хоть и красиво выглядят, но будут постоянно тупить ваш нож.

Углеродистая или нержавеющая?

В наше время наиболее используемой является нержавеющая сталь — все знают эту сталь, поэтому не боятся с ней работать. Вы можете спокойно заточить её в домашних условиях обычной мусатой. Она устойчива к повреждениям, но некоторые могут добавить, что коррозия ей тоже не чужда. Если оставить на ней воду, могут появиться пятна. Нержавеющая сталь даже после тщательной заточки никогда не достигнет остроты углеродистой стали.

Углеродистая сталь не так распространена, несмотря на то, что она острее нержавеющей. Лезвие быстрее тупится, тускнеет и ржавеет. После контакта с водой нож всегда нужно вытирать насухо, а на это во время готовки есть время не у каждого.

Для удобной нарезки

• Рукоять может быть приподнята, чтобы защищать руку, и мы не боялись работать ножом.
• Если лезвие закруглённое, лучше получаются «качающиеся» движения, которые ускоряют нарезку.
• Всегда режьте на достаточно большой доске — она должна быть больше ножа.